幼儿营养美味菜谱
白 灼 基 围 虾
　　　　　　　　　　　　制作人：吉 鹏

特点：
灼，是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，作为我国传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提下，使食材达到爽、嫩、滑的境界。虾肉中含有20%的蛋白质，是鱼﹑蛋﹑奶中蛋白质的几倍甚至十几倍。且虾肉中含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，也是幼儿生长发育的必备元素。

用时：20分钟

制作原料：
主料：基围虾200g；
调料：葱、姜、蒜﹑白糖、生抽﹑料酒、精盐。

制作方法：
① 将鲜活的基围虾放入清水中稍养片刻，葱切段﹑姜切丝﹑蒜切末备用；
② 将活虾依次剪掉虾须（剪掉虾须更为美观，不剪也可），然后放入清水中继续浸泡；
③ 锅中放水烧开，加入葱段﹑姜丝和少量料酒去除虾的腥气，水煮沸后放入新鲜基围虾；
④ 灼虾的时候，虾变色，尾巴卷起后需再灼一会儿（这样适合幼儿食用），之后捞出沥干水份装入盘中；
⑤ 锅入油，小火加热，加入少许蒜末和姜丝翻炒，之后加入糖﹑盐﹑生抽，加热至糖和盐完全溶解后关火；
⑥ 用小碗装入做好姜蒜汁，基围虾和调料即可一起上桌食用；蘸料也可直接选择蒸鱼豉油与基围虾一同食用。

小贴士：
食材的选购：
一看外形：新鲜的虾头﹑虾尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度；
二察色泽：新鲜的虾壳发亮。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色；
三观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性；
四闻气味：新鲜的虾，虾气味正常，无异味。